La jabuticabas est l'un des fruits les plus étonnants du Brésil. Ce petit fruit noir, de la taille d'un raisin, pousse directement sur l'écorce et les grosses branches de l'arbre jabuticabeira (Plinia cauliflora), créant un spectacle visuel fascinant lors des périodes de fructification. Originaire du Minas Gerais, de São Paulo et du Paraná, cet arbre fruitier est aujourd'hui cultivé dans tout le Brésil.
Le goût et les usages de la jabuticaba
La saveur de la jabuticaba se situe entre le raisin muscat et la prune : une peau légèrement tannique qui croque sous la dent, révélant une pulpe blanche sucrée et juteuse avec une légère acidité. Les Brésiliens la consomment fraîche, en quelques jours après la cueillette car elle fermente rapidement, mais aussi en gelée, en confiture, en liqueur (licor de jabuticaba) et en vin artisanal. Autre facette de la cuisine locale : premier pays producteur de café. Autre aspect du Brésil à explorer : le marché du vin en france.
Les jabuticabas sont également reconnues pour leurs propriétés antioxydantes liées aux anthocyanes contenues dans leur peau violacée. Des recherches scientifiques brésiliennes ont mis en évidence des vertus anti-inflammatoires et anti-tumorales prometteuses. Trouver des jabuticabas fraîches en dehors du Brésil reste difficile en raison de leur conservation limitée, ce qui en fait un trésor à déguster sur place. Les curieux apprécieront également Les plats typiques brésiliens. Pour les gourmands, ne manquez pas restaurant viande bresilien.
