La nourriture au Brésil repose sur un socle simple, le riz et les haricots, enrichi par des cuisines régionales très différentes : plats au lait de coco de Bahia, poissons d'Amazonie, fromages du Minas Gerais. Restaurants au kilo, churrascarias et snacks de rue permettent de tout goûter, à tous les budgets.
La nourriture bresil est un métissage savoureux des cuisines portugaise, africaine, indigène et des immigrations italienne, japonaise et allemande. La base de l'alimentation quotidienne brésilienne reste le combo riz-haricots (arroz e feijão), souvent accompagné de viande grillée, de farofa (farine de manioc torréfiée) et de légumes sautés. Ce repas simple et nutritif se retrouve dans tous les foyers brésiliens, des favelas aux quartiers chics.
Les spécialités régionales de la gastronomie brésilienne
La cuisine brésilienne varie considérablement d'une région à l'autre. Bahia se distingue par ses plats au lait de coco et à l'huile de dendê comme le moqueca et la bobó de camarão. L'Amazonie propose des saveurs uniques à base de poissons d'eau douce comme le tambaqui et le pirarucu, cuisinés avec des herbes et des épices locales. Le Minas Gerais, considéré comme le grenier gastronomique du Brésil, est célèbre pour son frango com quiabo, son feijão tropeiro et son queijo minas. Dans la même thématique, consultez plat typique brésilien. Autre facette de la cuisine locale : boisson bresilienne.
La nourriture brésilienne de rue est aussi un régal : coxinhas (croquettes au poulet), esfihas (chaussons libanais), pastéis (chaussons frits fourrés de viande ou fromage), churrasquinhos (brochettes grillées) et açaí na tigela (sorbet d'açaí aux garnitures) font partie du quotidien brésilien. Les marchés locaux et les feiras livres (marchés en plein air) sont les meilleures adresses pour goûter la véritable nourriture brésilienne à petit prix. Les amateurs de cuisine apprécieront aussi sud est du bresil. Les curieux apprécieront également minas geraes.
Quelques plats à connaître
La feijoada, ragoût de haricots noirs et de viandes de porc, se sert avec du riz, de la farofa, du chou vert sauté et des quartiers d'orange ; on la mange volontiers le samedi, entre amis. Le pão de queijo, petit pain au fromage du Minas Gerais, accompagne le café à toute heure. Au dessert, le brigadeiro, bouchée de chocolat et de lait concentré, est présent à toutes les fêtes. Dans le Nordeste, l'acarajé, beignet de haricots frit dans l'huile de dendê, se vend dans la rue, à l'image de la gastronomie du Nordeste.
Où manger : les formules typiques
Le restaurant au kilo, ou comida a quilo, est une institution du déjeuner : on se sert au buffet et l'on paie selon le poids de l'assiette. Le prato feito, plat du jour complet, offre une solution simple et copieuse dans les petits restaurants de quartier. La churrascaria, enfin, propose souvent la formule rodízio : les serveurs passent de table en table avec des broches de viandes grillées, découpées directement dans l'assiette jusqu'à ce que l'on signale avoir assez mangé.
Les boissons
Les jus de fruits frais, préparés à la demande avec des fruits tropicaux, se trouvent partout. Le guaraná, soda fabriqué à partir d'un fruit d'Amazonie, est la boisson sans alcool la plus populaire. Côté alcool, la caipirinha, à base de cachaça, de citron vert et de sucre, est le cocktail national, et la bière se boit très fraîche, comme le montre la sélection des marques de bière brésiliennes.
Conseils pratiques
Dans les restaurants, des frais de service sont souvent ajoutés à l'addition : on vérifie la note avant de laisser un pourboire supplémentaire. L'eau du robinet n'est pas toujours recommandée pour les voyageurs : l'eau en bouteille ou filtrée est préférable. Les horaires de repas sont proches de ceux de la France, avec un déjeuner copieux, souvent le repas principal de la journée.
