Le plat typique brésilien le plus célèbre reste la feijoada, mais la cuisine du pays change d'une région à l'autre : poissons à la noix de coco à Bahia, viandes grillées dans le Sud, recettes au manioc et au poisson de rivière dans le Nord. Tour d'horizon des spécialités à goûter sur place.
La gastronomie brésilienne est un reflet de la richesse culturelle du pays. Le plat typique brésilien le plus connu à l'international est sans doute la feijoada : un ragoût de haricots noirs mijotés avec différentes pièces de porc, servi avec du riz, de la farofa, de l'orange et des feuilles de chou sautées. Plat emblématique du Rio de Janeiro, il se déguste traditionnellement le samedi en famille.
La diversité de la cuisine brésilienne par région
Chaque région du Brésil possède ses plats typiques brésiliens propres. L'acarajé de Salvador, boule de pâte de haricots frite dans l'huile de dendê et fourrée de crevettes épicées, est inscrit au patrimoine culturel immatériel du Brésil. Le churrasco gaúcho du Rio Grande do Sul, viande grillée à la brochette servie à volonté, s'est imposé dans tout le pays sous forme de restaurants rodízio. Dans le même registre culinaire, consultez les marques de bière brésilienne les plus consommées.
Le Nord-Est et l'héritage africain
Dans le Nordeste, l'influence africaine est partout. Le vatapá, crème épaisse de pain, de crevettes séchées, de cacahuètes et de lait de coco, accompagne l'acarajé ou le poisson. Le baião de dois mélange riz et haricots avec du fromage coalho et de la viande séchée, la carne de sol. Le fromage coalho se vend aussi grillé en brochette sur les plages, juste passé à la braise devant le client.
Le Nord, de Belém à Manaus
Autour de Belém et de Manaus, la cuisine repose sur le manioc, les poissons de rivière et des ingrédients presque inconnus ailleurs. Le tacacá, bouillon jaune de tucupi (jus de manioc fermenté) servi avec des crevettes et du jambu, une herbe qui fait légèrement fourmiller la langue, se boit dans une calebasse en fin d'après-midi. Le pato no tucupi, canard mijoté dans ce même jus, est le plat des grandes occasions au Pará. L'açaí, consommé là-bas salé avec du poisson frit, n'a pas grand-chose à voir avec la version sucrée et glacée des bars de Rio.
Parmi les plats typiques du Brésil à ne pas manquer, le pão de queijo (petit pain au fromage de manioc) accompagne tous les petits-déjeuners. Le moqueca, curry de poisson à la noix de coco et à l'huile de dendê, décline ses saveurs entre la version bahianaise très épicée et la version capixaba plus légère. La cuisine brésilienne est généreuse, colorée et toujours conviviale. Sur un thème voisin, explorez minas gerais brésil.
Minas Gerais, berceau de la cuisine paysanne
Le pão de queijo vient justement du Minas Gerais, comme le tutu de feijão, purée de haricots épaissie à la farine de manioc, ou le frango com quiabo, poulet mijoté au gombo. Cette cuisine de ferme, cuite longtemps sur des fourneaux à bois, se termine souvent par un doce de leite ou une part de fromage frais du Minas avec de la pâte de goyave, l'association que les Brésiliens surnomment Romeu e Julieta.
Snacks de rue et desserts à connaître
- Coxinha : croquette en forme de goutte, farcie de poulet effiloché, vendue dans toutes les lanchonetes.
- Pastel : grand chausson frit garni de viande, de fromage ou de cœur de palmier, star des marchés de rue.
- Brigadeiro : bouchée de lait concentré et de cacao roulée dans le vermicelle chocolaté, incontournable des anniversaires.
- Quindim : petit flan jaune vif aux jaunes d'œufs et à la noix de coco.
Au quotidien, la plupart des Brésiliens déjeunent d'un prato feito, l'assiette composée de riz, de haricots, de viande et de salade, ou dans un restaurant au kilo où l'on paie selon le poids de son assiette. Pour accompagner ces repas, la liste des boissons incontournables du Brésil va du jus de fruits frais à la caipirinha, et les marchés regorgent de fruits locaux comme la jabuticaba, qui pousse sur le tronc.
